证券交易软件 云贵菜发展报告2024

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今天分享的是：云贵菜发展报告2024

报告共计：50页

该报告全面剖析云贵菜发展状况，涵盖发展背景、现状、特征、细分赛道及未来展望，为从业者、投资人等提供了丰富的参考信息，助力把握云贵菜发展趋势。

云贵菜发展背景与概况

1. 发展历程与流派

- 云贵菜起源早，云南菜和贵州菜发展脉络相似，均历经不同阶段，现步入成熟与多元化发展时期，新派品牌活力足。云南菜流派包括汉族菜系、少数民族菜系和融合菜系；贵州菜流派有民俗菜、民族菜和土司菜。各流派地域分布和菜品特色鲜明，如云南汉族菜系口味清淡，贵州民族菜以酸辣味著称。

2. 细分赛道与特征

- 云贵菜细分赛道丰富，云南有米线、火锅、饮品等，贵州有米粉、火锅、烙锅等。其食材“取自山野”，烹饪技法和味型各有特色，云南菜味型多元、酸味取自果蔬花卉，贵州菜烹饪传统、味型以酸辣为主且酸味多由食材发酵而来。政策支持、文化繁荣、旅游推动及自身优势助力云贵菜发展，旅游带动当地菜系热度，社交媒体提升其热度。

云贵菜发展现状

1. 门店数量与分布

- 截至2024年11月，中式正餐赛道云贵菜全国门店超4万家，占比3.1%，排名第10。2024年云贵菜稳步拓店，9月新增门店最多。超99%的云贵菜品牌门店数不超过5家，规模化程度低，西南地区门店占比超五成，云南、贵州、浙江门店数居前三。

2. 竞争格局与消费特征

- 云贵菜品牌可分云南菜、贵州菜、融合菜/bistro三类，融合菜/bistro人均消费较高。近六成云贵菜门店人均消费在80元以下，部分精致云贵菜品牌人均消费超150元。云贵菜呈现区域化、精致化、融合化、bistro风、酸辣风盛行等特征，部分品牌区域化发展，一些走精致化路线，与其他业态融合，bistro风受消费者喜爱，酸辣味型出圈。

云贵菜细分赛道亮点

1. 云南菜体系

- 云南菜细分赛道多但规模化不足，少数米线和饮品品牌门店较多。品牌注重推出特色小吃和饮品，强调食材新鲜生态，民族特色突出，如傣族菜发展较好，且通过多种方式宣传特色文化。云南米线种类多样，过桥米线知名度高，部分特色米线发展潜力大；云南火锅中酸菜牛肉和野生菌火锅发展迅猛；云南现制饮品呈“一超多强”格局，茶饮品牌表现强；云南烧烤门店数普遍不多，傣味烧烤较知名。

2. 贵州菜体系

- 贵州米粉和火锅品牌门店数相对较多且分布城市较广。品牌推出多样特色小吃和饮品，食材“山野”“鲜味”特征显著，强调“小炒烟火气”，酸辣味型突出，注重传播特色文化。贵州酸汤火锅热度高，在全国多地发展；贵州米粉人均消费集中在10 - 30元，牛肉粉和羊肉粉细分赛道发展好；贵州烙锅兼具地方特色与烟火气，性价比高。

云贵菜发展思考与展望

1. 发展痛点

- 供应链建设面临难题，特色食材外地难寻，采购运输成本高，且品牌规模小、采购分散，难以形成规模效应，标准化程度低，品牌效应不足，口味较重不易被广泛接受。

2. 发展建议

- 深挖地方特色，融合创新，拓展消费群体，如加强特色食材和传统饮食形式开发，进行跨界融合创新。推动

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